산지 직송 모델은 이론적으로는 완벽해 보이지만, 실제로는 규모가 커질수록 운영 복잡성이 증가하는 구조적 한계가 있어요. 오늘회나 정육각 같은 사례는 이러한 확장성의 벽에 부딪히기도 했죠. 하지만 성공하는 기업들은 다른 전략을 사용한답니다. 설로인처럼 선물 시장이라는 확실한 수요를 먼저 확보하거나, 미스터아빠처럼 식당과 슈퍼마켓을 대상으로 안정적인 주문을 만들어내기도 해요. 또한 산지톡처럼 직접 생산에 참여해 공급망을 장악하는 방식도 있죠. 결국 지속 가능한 성장을 위해서는 수요를 먼저 만들거나 공급을 직접 통제하는 전략이 필요하며, 궁극적으로는 다이소처럼 수요와 공급을 모두 연결할 수 있는 능력이 핵심 경쟁력이 될 거예요.